Blanc · 2025
Domaine du Nival Matière à discussion
Domaine du Nival
Montérégie · Canada
Voir →À table
Cuisine asiatique sucrée-salée
Du fruit, de la fraîcheur et une légère douceur pour suivre les sauces sucrées-salées sans durcir l’accord.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Les plats asiatiques sucrés-salés jouent sur plusieurs contrastes : sucre, sel, umami, acidité et parfois piment. Le vin doit conserver beaucoup de fraîcheur, offrir suffisamment de fruit et éviter les tanins marqués, qui peuvent devenir plus durs devant le sucre et les sauces.
Avec une sauce légèrement sucrée, un blanc très fruité ou possédant une petite douceur résiduelle peut être particulièrement efficace. Si le plat contient du piment, cette douceur devient encore plus intéressante. Pour les préparations moins sucrées, les bulles sèches et certains rosés frais offrent un excellent contraste.
En pratique
Ne cherche pas forcément le vin le plus sec de la table. Lorsqu’une sauce contient du sucre ou du piment, une légère douceur dans le vin peut rendre l’accord beaucoup plus harmonieux. Garde surtout beaucoup de fraîcheur et peu de tanins.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Riesling fruité01
Blanc aromatique02
Chenin blanc tendre03
Rosé frais et fruité04
Bulles fruitées05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très tanniques, les vins fortement boisés et les profils très alcooleux. Le sucre et le piment peuvent accentuer l’amertume, la chaleur et la dureté de ces vins.
Au moment de servir
Sers les blancs et les bulles autour de 8–10 °C et les rosés autour de 10 °C. Avec un plat très épicé, une température fraîche aide aussi à calmer la sensation de chaleur.