Blanc
Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough
Kim Crawford
Marlborough · Nouvelle-Zélande
Voir →Fromage
Fondue au fromage
Un blanc sec, vif et texturé pour alléger le fromage fondu tout en restant à la hauteur de sa richesse.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La fondue réunit richesse, sel et texture crémeuse dans chaque bouchée. Pour garder l’accord vivant, le vin doit apporter suffisamment d’acidité pour rafraîchir le palais, tout en ayant assez de matière pour ne pas sembler mince à côté du fromage.
Les blancs secs sont particulièrement naturels ici, surtout lorsqu’ils combinent tension et texture. Un profil minéral ou légèrement savoureux peut aussi faire écho au fromage. Le but n’est pas de trouver le vin le plus riche, mais celui qui remet de la fraîcheur dans l’accord à chaque bouchée.
En pratique
Avec une fondue au fromage, mise d’abord sur l’acidité. Le vin doit nettoyer le palais après le fromage fondu, mais conserver suffisamment de corps et de rondeur pour que l’accord reste harmonieux. Évite de confondre richesse et puissance : un blanc frais et texturé fonctionne souvent mieux qu’un vin lourd.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Chasselas sec01
Riesling sec02
Chenin blanc sec03
Chardonnay frais et peu boisé04
Blanc alpin minéral05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques, les blancs fortement boisés et les vins manquant d’acidité. Avec autant de fromage fondu, un vin lourd peut rapidement rendre l’ensemble fatigant.
Au moment de servir
Sers le blanc autour de 10–12 °C plutôt que glacé. Cette température conserve la fraîcheur tout en laissant suffisamment de texture au vin pour accompagner le fromage.