Blanc
Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection
Domäne Wachau
Basse-Autriche (Niederösterreich) · Autriche
Voir →Végétarien
Pesto
Un blanc vif et aromatique pour suivre le basilic, alléger l’huile d’olive et respecter le parmesan.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le pesto joue sur plusieurs registres à la fois : le caractère végétal du basilic, le gras de l’huile d’olive et des pignons, le sel du parmesan et la puissance de l’ail. Un vin frais et expressif permet de suivre ces saveurs tout en allégeant la richesse de la sauce.
Avec un pesto très herbacé et citronné, privilégie un blanc particulièrement vif. Une version généreuse en parmesan et en noix peut accepter un peu plus de texture et de rondeur. L’important est de conserver assez de fraîcheur pour que l’huile d’olive ne rende jamais l’accord lourd.
En pratique
Avec le pesto, pense d’abord au basilic et à l’huile d’olive. Cherche un vin frais, sec et expressif plutôt qu’un blanc riche et boisé. Une belle acidité nettoie le palais et donne envie de reprendre une bouchée.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Sauvignon blanc frais01
Vermentino02
Chenin blanc sec03
Blanc italien vif04
Blanc aromatique peu boisé05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les blancs fortement boisés et très riches ainsi que les rouges tanniques. Le basilic et l’ail peuvent devenir amers ou disparaître devant des vins trop puissants.
Au moment de servir
Sers le blanc autour de 9–11 °C. Évite de le servir glacé : quelques degrés de plus permettent aux arômes du vin de mieux répondre au basilic.