À table

Tacos

Du fruit, de la fraîcheur et juste assez de caractère pour suivre les épices sans les alourdir.

L’accord

Pourquoi
ça marche.

Les tacos changent complètement de personnalité selon leur garniture, mais quelques repères restent solides : de la fraîcheur pour répondre à la lime et aux salsas, du fruit pour accompagner les épices et assez de caractère pour ne pas disparaître derrière les saveurs.

Avec du poisson ou des légumes, on peut aller vers un blanc vif. Avec du porc, du bœuf ou des garnitures grillées, un rouge frais et peu tannique fonctionne très bien. Et lorsque le piment monte, mieux vaut généralement éviter les vins trop boisés, trop tanniques ou trop alcooleux.

En pratique

Avec les tacos, pense d’abord à ce qu’il y a dedans — et surtout à ce qu’il y a dessus. Lime, coriandre, salsa, piment et sauces crémeuses changent beaucoup l’accord. En général, privilégie un vin frais, fruité et peu boisé; plus ça pique, plus on évite les rouges très tanniques et l’alcool trop présent.

Dans le verre