Rouge · 2023
Mazzei Fonterutoli Chianti Classico
Castello di Fonterutoli — Mazzei
Toscane · Italie
Voir →Viande
Agneau
Un rouge structuré mais frais, avec assez de profondeur pour suivre la richesse et le caractère savoureux de l’agneau.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
L’agneau a une saveur plus marquée que le bœuf tout en conservant une texture tendre. Il aime les rouges avec de la profondeur, une bonne fraîcheur et suffisamment de structure pour accompagner la viande sans l’écraser.
Un gigot rôti permet un rouge équilibré et complexe. Avec des côtelettes grillées, les profils plus épicés et savoureux deviennent particulièrement intéressants. Romarin, thym, ail et jus de cuisson peuvent aussi orienter l’accord vers des vins aux notes herbacées ou légèrement terreuses.
En pratique
Avec l’agneau, cherche de la structure sans sacrifier la fraîcheur. Les tanins peuvent être plus présents qu’avec le canard, mais le vin doit conserver assez d’acidité pour équilibrer le gras. Les herbes et la cuisson grillée favorisent particulièrement les rouges épicés, savoureux et complexes.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Syrah fraîche et épicée01
Grenache structuré02
Cabernet franc03
Tempranillo04
Rouge méditerranéen équilibré05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très légers peuvent manquer de présence, tandis que les vins extrêmement boisés, alcooleux ou massifs risquent de rendre l’accord lourd.
Au moment de servir
Sers le rouge autour de 16 °C. Pour une bouteille structurée, l’ouvrir un peu à l’avance peut aider à assouplir les tanins et à faire ressortir les arômes.