Orange · 2024
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Meinklang
Burgenland · Autriche
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Champignons
Des vins souples, texturés et savoureux pour faire écho au caractère terreux et umami des champignons.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Les champignons ont un caractère terreux et umami qui ouvre la porte à des accords très différents des légumes plus frais. Ici, la texture et le côté savoureux du vin comptent souvent davantage que la puissance.
Poêlés simplement, ils aiment les rouges légers et les blancs texturés. Avec une sauce crémeuse, on peut gagner en rondeur. Dans un risotto ou avec des champignons sauvages, un vin plus complexe et légèrement évolué peut créer un très bel écho avec les saveurs du plat.
En pratique
Avec les champignons, cherche l’écho plutôt que le contraste. Les vins terreux, légèrement épicés ou savoureux peuvent prolonger les saveurs du plat. Garde toutefois suffisamment d’acidité pour que l’ensemble ne devienne pas lourd.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Pinot noir souple01
Gamay02
Chardonnay texturé03
Chenin blanc sec04
Vin orange délicat05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges massifs et très tanniques, qui peuvent dominer la texture délicate des champignons, ainsi que les blancs très aromatiques dont le fruit prendrait toute la place.
Au moment de servir
Sers les rouges légers autour de 14–15 °C et les blancs texturés autour de 10–12 °C. Un vin trop froid perdra une partie des nuances recherchées dans cet accord.