Blanc
Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Kendall-Jackson Vineyards & Winery
Californie · États-Unis
Voir →Dessert
Chocolat
Un vin riche et suffisamment doux pour accompagner l’intensité du chocolat sans paraître mince ou amer.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le chocolat est un partenaire exigeant pour le vin. Sa douceur, son intensité et son amertume peuvent rapidement faire paraître un vin sec plus dur et moins fruité. Pour conserver l’équilibre, le vin doit généralement offrir une vraie douceur, beaucoup de fruit et suffisamment d’intensité.
Le chocolat noir demande davantage d’intensité et peut très bien fonctionner avec certains vins doux rouges ou fortifiés. Le chocolat au lait permet des profils plus ronds et fruités. Avec le chocolat blanc, plus doux et crémeux, les vins blancs doux ou certaines bulles demi-sec peuvent devenir plus intéressants.
En pratique
Pour le chocolat, retiens une règle simple : le vin ne devrait pas sembler moins doux que le dessert. Plus le chocolat est noir et intense, plus le vin doit avoir de profondeur et de caractère.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Vin rouge doux01
Vin fortifié02
Banyuls03
Porto04
Bulles demi-sec05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les vins très secs, très acides ou fortement tanniques lorsqu’ils n’ont pas suffisamment de fruit et de douceur. Le chocolat peut les faire paraître austères et amers.
Au moment de servir
Sers les vins doux et fortifiés légèrement frais, généralement autour de 10–14 °C selon le style. Une petite quantité suffit : l’objectif est de prolonger le dessert, pas de l’alourdir.