Orange · 2024
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Burgenland · Autriche
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Ramen
Un vin frais, souple et savoureux pour suivre l’umami du bouillon sans alourdir le bol.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le ramen est un jeu d’équilibre entre bouillon, gras, sel et umami. Selon la recette, on peut aussi retrouver porc, champignons, miso, algues, œuf ou piment. Le vin doit donc avoir assez de fraîcheur pour nettoyer le palais tout en possédant suffisamment de caractère pour ne pas disparaître derrière le bouillon.
Un bouillon léger favorise les blancs frais et les bulles. Avec un ramen au miso ou un bouillon plus riche, un blanc texturé, un vin orange délicat ou même un rouge très souple peut fonctionner. Si le bol est épicé, privilégie encore davantage le fruit et évite les tanins marqués.
En pratique
Avec le ramen, accorde d’abord le vin au bouillon plutôt qu’aux nouilles. Plus le bouillon est riche et umami, plus le vin peut avoir de texture et de caractère — mais la fraîcheur doit toujours rester au rendez-vous.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Riesling sec ou légèrement tendre01
Chenin blanc frais02
Blanc texturé peu boisé03
Vin orange délicat04
Rouge léger et peu tannique05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges puissants et tanniques ainsi que les vins très boisés. Le sel et l’umami du bouillon peuvent accentuer leur dureté et rendre l’ensemble lourd.
Au moment de servir
Sers les blancs et vins orange autour de 9–11 °C. Un rouge léger peut être servi autour de 13–14 °C pour préserver sa fraîcheur.